Dünyanın dört bir yanındaki birkaç benzersiz toplumda, insanlar 100 yıla kadar uzun ve sağlıklı yaşarlar. “Su bölgeleri” olarak adlandırılan bu alanların sakinleri, bilim adamlarının uzun ömürlerine katkıda bulunduğuna inandıkları ortak bir çevreyi ve yaşam tarzını paylaşıyor.
İtalya’nın Sardunya adası, asırlıkların ilk kohortlarından birinin incelendiği yerdi – kısa süre sonra, Yunanistan’ın Ikaria kentinde benzer uzun ömürlü bireyler keşfedildi. Okinava, Japonya; Nicoya, Kosta Rika; ve Loma Linda, Kaliforniya.
İnsanlar günlük hayatlarının bir parçası olarak sulak alanlarda yürüyüş yapmakta, bahçecilik yapmakta ve bisiklete binmektedir. Arkadaşlara ve aileye yakındırlar, hayatta bir amaçları vardır, stresi iyi yönetirler ve genellikle sosyal veya dini bir grubun üyeleridirler. Vejeteryan bir diyet yerler ve doymadan yemek yemeyi bırakırlar.
Blue Zone’ları National Geographic makaleleri ve sonraki kitaplarıyla ilk kez halkın bilincine taşıyan Dan Buettner, Blue Zone yeme düzenine “diyet” demekten hoşlanmaz. Daha ziyade, Buettner’a göre, nerede yaşarsa yaşasın ve yemek yerse yesin herkesin taklit edebileceğine inandığı sağlıklı bir yaşam tarzının bir parçası – Amerika Birleşik Devletleri gibi yüksek oranda işlenmiş, gıda takıntılı kültürlerde bile.
Mavi Bölge diyet modeli yüzde 98 bitki bazlıdır – tam gıdalar ve yüksek karbonhidratlar. Ancak yalnızca karmaşık karbonhidratlar (tuzlu atıştırmalıklar, şekerlemeler ve gazlı içecekler gibi basit karbonhidratlar değil). Karbonhidrat diyorsunuz ve insanlar paniğe kapılıyor ama gıda sistemimizdeki en sağlıklı gıdalar kompleks karbonhidratlardır.
Fasulye, sebze ve kepekli tahıllar gibi karmaşık karbonhidratlar, işlenmiş gıdalarda bulunabilen vitamin ve mineralleri sağlar. Artı, Amerikan Kalp Derneği’ne göre, daha yavaş sindirilirler ve lif, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sulak alanlar nelerdir?
Hibe ile Buettner, Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıttığı geleneksel mutfakta mavi ışığı aramak için düzinelerce saat harcadı. Buldu ama kendi soyundan değil.
Boettner, “Görünüşe göre, Avrupalı atalarım uzun süreli bir diyet getirmediler.” Dedi. Bunun yerine, “Mavi Bölge stiliyle neredeyse eşanlamlı bir diyet” getirenler Afrikalılar, Asyalılar, Latinler ve Yerli Amerikalılardı.
Buettner bulgularını The American Watershed Kitchen: 100 People for Life için 100 Tarif adlı bir yemek kitabına dönüştürdü.
Buettner, “İnsanların havzalarda tam olarak ne yediğini bulmak için çok spesifik olmaya ve verilere bakmaya çalıştım.” Dedi. Hayat boyu sürecek bir diyetin beş direği su bölgesini, kepekli tahılları, mevsimindeki sebzeleri, yumruları, yemişleri ve fasulyeyi içerir. Aslında uzun süreli beslenmenin temel taşının baklagiller olduğunu iddia edebilirim.
Mavi Bölgede yemek, sağlık için en iyi genel diyet olarak her yıl altın madalya kazanan Akdeniz tarzına benzer. Ancak Boettner, Mavi ve Akdeniz diyet modelleri arasında da farklılıklar olduğunu söyledi.
“Suda yaşayan insanlar, Akdeniz diyeti kadar balık yemiyorlar, haftada sadece üç kez ve sadece 3 ons” dedi. “Ayda sadece beş kez et yenir. “Hiçbir su bölgesinde inek sütü yok.”
Bunun yerine insanlar beyaz peynir ve pecorino gibi keçi ve koyun sütü peynirleri yerler.
Mavi alanda ne var?
Kitaptaki görsel olarak en çarpıcı tariflerden biri, Buettner’ın Okinawa’nın su bölgesindeki insanlar için uzun ömürlü bir temel besin olarak gördüğü mor tatlı patatesten yapılıyor.
“Okinawa halkının 1975 yılına kadar diyeti mor tatlı patatesten oluşuyordu” dedi. İnsanlık tarihindeki en uzun ömürlü nüfusu ürettiğini iddia ediyorum.
Blue Zone tarifleri, Georgia, Florida, Kuzey Carolina ve Güney Carolina’nın Deniz Adalarına yerleşen köleleştirilmiş Afrikalıların torunları tarafından geliştirilen bir pişirme yöntemi olan Gullah Geechee mutfağında da bulunur. Yahniler ve çorbalar, köle gemilerinde getirilen susam tohumlarının bir versiyonu olan irmik ile koyulaştırılabilir.Yemek kitabındaki hiçbir tarif, tadı ve tavuğun dokusunu taklit eden bitki bazlı bir et ikamesi olan seitan da dahil olmak üzere et içermez. Seitan ve diğer tüm tarifler, onunla birlikte ülke çapında seyahat eden Boettner’ın et ve patates babası Roger tarafından tat testine tabi tutuldu.
Boettner, alışılmadık malzemeler içeren tarifler eklemenin yanı sıra, yemek kitabını ata mutfağını yaratan ve tanıtan şeflerin hikayeleriyle doldurdu.
New Orleans restoranında ülkesinin mutfağına Senegallileri ekleyen Senegalli şef, Buettner’a köle tüccarlarının köle atalarını börülce ve hurma yağı yemeye nasıl zorladığını anlattı. Amerika’ya gönderilmeleri için en az 125 pound ağırlığında olmaları gerekir. Ambay, kölelerin yemek yememesi ve şişmanlamaması halinde vurulacaklarını söyledi. Onların şerefine Mbaye, taze sebze ve baharatlar kullanarak “son yemeğin” daha lezzetli bir versiyonunu yarattı.
Boettner, günümüzün hızlı tempolu dünyasında bu 100 tarifi yapmanın çok zor olduğunu düşünenler için, çoğunun 20 dakikada veya herhangi bir programlanabilir düdüklü tencerede yapılabileceğini belirtti.
“Kitapta sahip olduğum tek kap yemeklerin çoğu iyi donuyor” dedi. Ve başka bir hızlı yemek istediğinizde, onu çıkarıp mikrodalgaya atarsınız ve mikro besinler ve çeşitli lifler içeren karmaşık karbonhidratlarla dolu bir yemek.
Boettner, “Ve porsiyonu 2 dolardan daha ucuza mal olacak, kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayacak ve babama göre tadı küçük bir hamburgerden çok daha iyi olacak” diye ekledi. “Peki kaybedecek neyimiz var?”