Menemen
Menemenin nasıl pişirileceği konusunda hararetli tartışmalar olmuştur, ancak hangi tarafta olursanız olun (soğanlı mı soğansız mı), herkesin hemfikir olduğu bir şey var: Menemen pek güzel görünmüyor ama tadı telafi ediyor. BT! Her bölgenin ve her ailenin kendi tarifi vardır, ancak çeşitleri ne olursa olsun değişmeyen birkaç şey vardır: yumurta, biber ve domates.
İçindekiler
4-5 biber
4 domates
1 soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yumurta
tuz, karabiber, tatmak
Soğanlarınızı küçük küçük doğrayın ve dilediğiniz bir tavada zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış biberleri de ekleyin ve biraz renk almalarını sağlayın. Onlar pişerken domateslerinizi soyun ve küçük küpler halinde doğrayın, hatta rendeleyebilirsiniz. Onları tavaya ekleyin ve tüm malzemelerin birlikte yaklaşık 10 dakika pişmesine izin verin. Son olarak yumurtaları kırın ve çiğ olana kadar pişirin. Zevk almak.
Yazın domatesin en olgun ve lezzetli olduğu dönemde birçok kişi menemen hazırlamayı sever. Domatesleri biberlerle birlikte pişirip, kışın canları istediğinde kullanmak üzere kavanozlara kapatıyorlar. Bu aynı zamanda yıl boyunca taze domateslere sahip olmanızı sağlayacaktır.
Bazıları yeşil soğan ve hatta maydanoz eklemeyi sever. Daha dolgun hale getirmek için buna kızartılmış veya pişmiş patates ekleyebilirsiniz – olasılıklar sonsuzdur.
ÖĞLE YEMEĞİ
Öğle yemeğini düşündüğümde, bir sokak satıcısının gerçek Türk usulü bir sandviç içinde köfte sattığını düşünmeden edemiyorum – üniversite yıllarımı suçlayın. Ama evdeysen, bir sürü olasılık var. Dolma harika bir go-to. Ama dolma nedir? Bunlar temelde doldurulmuş sebzelerdir, her türden. Bugün, soğuyunca daha lezzetli olan bir dolma tarifi paylaşacağız.
Zeytinyağlı biber dolması
Neden zeytinyağlı (zeytinyağlı) başlığa konulsun? Çünkü bu şekilde hazırlanan ve en iyi soğuk yenen birçok yemek var. Başında bu kelime geçen herhangi bir Türk yemeğine rastlarsanız, muhtemelen çölyak hastası için yemek güvenli olacaktır, ancak her ihtimale karşı her zaman olduğu gibi sorun.
İçindekiler
10 dolmalık biber
100 mililitre zeytinyağı
2 soğan
230 gram pirinç
400 mililitre sıcak su
1 yemek kaşığı kuş üzümü
bir tutam şeker
1 çay kaşığı nane
tuz, karabiber, tatmak
Soğanlarınızı doğrayın ve 50 mililitre zeytinyağında yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinci de buna ekleyin ve iki üç dakika daha soteleyin. Baharatları ve kuş üzümü ekleyin ve güzelce karıştırın. Pirinç karışımına 200 mililitre sıcak su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Pirincin tamamen pişirilmesi gerekmez.
Biberlerin saplarını ayıklayın ve pirinç karışımı ile ağzına kadar doldurun. Biberleri derin bir tencereye dikey olarak yerleştirin. Kalan 200 mililitre suyu ekleyin ve kalan zeytinyağını üzerlerine dökün.
Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler tamamen yumuşayana ve biberler de yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Yeterince pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu çatalla test etmektir. Ilık veya soğuk servis yapın.
Pilavlı dolmaları pişirirken üzerlerine kapak olarak domates dilimleri koymanızı tavsiye ederim. Hem iyi görünüyor hem de ona belli bir yetenek veriyor.
Bütün zeytinyağlı yemeklerinde olduğu gibi bu yemek de piştiği gün, buzdolabından çıktığı gün daha da lezzetli oluyor.TATLI
Tatlısız bir menü bana eksik geliyor ve itiraf etmeliyim ki aklıma hemen glütensiz bir Türk tatlısı gelmiyor. Süt bazlı olanların çoğu en azından nişasta kullanır ki bu da olmaz. Sonra gerçek bir klasik olan keşkül geldi aklıma.
keşkül
Badem ve süt lezzetli bir kombinasyon oluşturur ve zaman ayırmaya değer bir şey elde etmek için her tarifin uzun bir malzeme listesine ihtiyacı yoktur.
İçindekiler
1 litre süt
90 gram şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
50 gram badem unu
süslemek için birkaç bütün badem
Tüm kuru malzemeleri dilediğiniz bir tencereye koyun. İlk önce sütün sadece bir kısmını ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Kalan sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Kıvam almaya başladığını hissettiğinizde ocağı kapatın ve ayrı kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğumalarını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun.
Üzerine biraz bütün veya ezilmiş badem koyarak soğuk servis yapın.
Süslemek için farklı kuruyemiş türleri veya biraz tarçın kullanabilirsiniz.
AKŞAM YEMEĞİ
Zor bir çalışma günü sona erdiğinde – zaten evde olsanız da olmasanız da – insan iyi ve doyurucu bir şeyi hak ediyor. Türk mutfağında pek çok patlıcan yemeği var ve bu listeyi hazırlarken aklıma mutlaka karnıyarık gelirken bir diğer klasik olan musakka’yı tercih ettim. Genellikle pirinçle eşleştirilir, ancak bu sefer patatesleri dörde bölüp üzerine biraz yağ ve en sevdiğiniz baharatları serpip fırında pişirmenizi tavsiye ederim. Musakkanın suyu fırında patatesle harika gider.
Musakka
Yoğurtla eşleştirilmiş, bu ölmek için bir yemektir. Tıpkı menemen gibi, bu yemeğin de birçok farklı şekli ve versiyonu var ki, hepsini burada listelemenin bir yolu yok. Burada sunduğum en basiti ama denemek tamamen size kalmış.
İçindekiler
4-5 patlıcan
1 soğan
3 biber
300 gram kıyma, dana eti
1 yemek kaşığı domates salçası
2 domates
200 mililitre su
sotelemek ve kızartmak için sıvı yağ
kimyon, karabiber, tuz, tatmak
Talimatlar
Patlıcanları zebra gibi şeritler oluşturmak için uzunlamasına soyun, böylece patlıcanın dış kısmı açık, soyulmuş iç kısım ve koyu kabuk arasında değişir. Yaklaşık 2 santim kalınlığında dilimler halinde kesin ve acı tadının çıkması için tuzlu su dolu bir kapta dinlendirin.
Bu sırada soğan ve biberleri yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile tavada soteleyin. Yumuşadıktan sonra kıymayı, salçayı ve baharatları ekleyip etler pişene kadar pişirin. Domatesleri de soyup doğrayın ve et karışımına ekleyin. Hepsini birlikte beş ila yedi dakika pişirin.
Sıçrama ve yağla ilgili kazaları önlemek için patlıcanı kurutun. Patlıcanları hafif altın rengini alana kadar yağda kızartın. Kızaran patlıcan dilimlerini dilediğiniz bir tepsiye dizin – bu pişirme şeklinize göre tencere ya da fırın tepsisi olabilir – üzerine et karışımını ekleyin. Üzerine yaklaşık 200 mililitre su dökün ve ocakta veya fırında yaklaşık 170 santigrat derecede (340 Fahrenheit) yaklaşık 15-20 dakika pişirin.